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極具特色的酸辣涼拌米線就這樣完成了?,酸和辣完美融合,過?了?涼水的米線彈性更足,一大口涼拌米線進嘴,咀嚼的時候還能嚼到清爽有?脆勁的胡蘿蔔絲和萵筍絲。
崔美青往碗裡夾了?滿滿一碗的涼拌米線,吃得頭都抬不起來,在心裡大喊:一百分?,我給這道菜打一百分?。
過?了?一把涼拌的癮,崔美青的眼睛飄到了?酸菜炒肉上。
酸菜炒肉,雲南炒菜的無冕之王,無論是快餐店還是飯館,無論是殺豬飯還是婚宴,這道菜一直都在。它看似默默無聞,實際上卻是雲南人的下?飯神器。
殺豬飯里的酸菜炒肉更是出?彩,肉是從?當天?殺的豬肉上割下?來的,鮮。酸菜是家裡人自己醃的,有?干醃菜,有?水醃菜,有?脆爽的,有?酸辣的。
每家殺豬飯上的醃菜炒肉味道都是不同的,酸菜的味道、豬肉切割的大小、肥瘦的多少都會影響這道菜的口感?。
王家的肉切得小,醃菜是水醃菜,炒得時候放了?鮮的小米辣和醃製的泡椒,還有?鮮的花椒,整道菜汁水充沛,味道豐富,酸辣的汁水貼著肉,吃得時候嘴裡酸酸辣辣,入味、下?飯。
崔美青吃了?一口酸菜炒肉,只覺得此刻要是來上一碗飯,那真是賽過?活神仙了?。
她趕緊吃完碗裡的米線,去飯蒸那裡舀了?滿滿一碗飯。
接下?來,崔美青要品嘗一下?蘸水。
殺豬飯里的蘸水一般有?兩個作用:給肉解膩、給菜增味。
鮮的、肥瘦相間的豬肉整塊放到爐鍋中燉煮,柴火隨時燒得旺旺的。肉熟了?之後白花花的一片,加入一點點鹽調味,再燉一分?鍾,豬肉就可以出?鍋了?。
出?鍋的豬肉塊切成片,一片豬肉上最好有?皮、有?肥肉、有?瘦肉。
因為?這樣一碗豬肉除了?鹽什麼都沒加,所以它是最原始的白色,肥瘦相間,白膩的肥肉大喇喇地擺出?來。
不了?解這道菜的人看到這樣一碗「原始」的白肉,必然會覺得膩味、腥氣。
但吃過?的雲南人都懂,這碗白肉吃起來有?淡淡的清甜味,肥肉不膩,豬皮彈牙。只有?最鮮的家養豬肉才能做出?這個味道。
這樣的豬肉就應該配上這樣一碗蘸水——青紅辣椒切碎放入碗中,加入鹽巴、味精、蔥花、香菜、蒜末,最後加入熱水。
這樣的蘸水是清清淡淡的辣,最適合蘸帶著點甜味的白肉,吃起來有?肉的香,沒有?肉的膩,有?辣椒的辣,卻不至於刺痛嗓子?,一切都恰到好處。
其他的菜也很好吃,主打一個鮮。
自家栽的大冬瓜,削皮煮排骨,湯是甜的,冬瓜是甜的。
木耳炒肉,木耳嚼著脆,陪著肉,吃著香。
最後,一桌肉里還夾雜著一碗突兀的青菜。
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