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第152页(第1页)

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  “看来伯约是早有谋划啊。”李延庆不由大笑:“既然如此,你敢不敢答应我第二件事?”

  顾希言慨然道:“李辅尽管吩咐,只要有利于国计民生,下官无有不从。”

  李延庆看向顾希言正色道:“如何整治盐政之弊,我看你已经胸有成竹了,只是户部大小官吏皆因循守旧,并不精通理财之法。如今朝廷正在西北用兵,军需费用急增,理财便成了当务之急,你愿不愿意赴京城出任户部侍郎?”

  见顾希言只是沉吟,李延庆还以为他有顾虑,沉声道:“当然,户部侍郎是正三品,你现在任应天府尹也是正三品,并没有擢升,不过户部尚书陈思言年纪老大,很快便要致仕。。。。。。”

  “李辅误会下官了。”顾希言沉声道:“下官之所以没很快答应,是考虑到应天府衙尚有未尽之事,下官这盐政四议能施行天下,得益的是国家社稷,是亿兆苍生,至于下官一人的升迁荣辱,实在并不重要。请李辅给下官三个月时间,处理完应天府衙的事,下官会赶赴京城。”

  李延庆此时才看清了顾希言的风骨,不由抚须大笑:“好,好,真是后生可畏啊。我像你这般年纪,还只是翰林院庶吉士,而你已是三品大员了,这在国朝是是异数。你只要用心职事,放胆去做,日后前程自不可限量。那我们就约好了,三个多月后,我们京城再见吧。”

  李延庆又勉励了顾希言几句,便告辞了,接下来几天便日以继夜忙着处理公务。沈琼英近日同样忙得不可开交,为了吸引坊间百姓,醉仙楼又推出了一系列味美价廉的夏日菜。

  临近午饭时间,沈琼英在后厨忙得热火朝天,她正在制作夏天最受欢迎的美食——细索凉粉。将绿豆粉兑上水泡开搅成糊状。锅中倒入清水烧开,加入适量白矾,再倒入绿豆糊,放凉之后,便成了晶莹透明的凉粉。

  凉粉又有凉拌和油煎两种吃法。凉拌的时候不能用刀子切,得用布满圆孔的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了。将长条状的凉粉盛在碗中,加入适量芥末、香醋、细盐、蒜泥、香油和胡椒粉,再撒上一点榨菜、黄豆碎和葱花,便可以大快朵颐了。

  春兰在一旁帮厨,顺便尝了一下凉拌凉粉的味道,入口一阵清凉,轻轻一抿便在嘴中化掉,然后酸、鲜、辛、爽、咸多种味道充盈了口腔,搭配香油和葱花浓郁的香味,口感十分有层次。她最喜欢吃里面的黄豆碎,油炸后的黄豆又酥又脆,那一股浓香实在令人欲罢不能。

  油煎凉粉的做法相对复杂一些。沈琼英取来一口特制的平底锅,先将凉粉切成骨牌大小,然后起锅烧热倒入热油,放入葱姜蒜煸炒出香味,再将凉粉下入,用文火简至两面金黄,最后淋上一点酱油和香醋,放入少量细盐调味,迷人的香气当即充盈了整个后厨。

  油煎凉粉是极考验厨师的厨艺的,一则火候不能大,凉粉质地柔嫩,很容易煎焦,二则翻炒的力度要轻柔,否则凉粉形状破碎,也就不好吃了。

  沈琼英煎出来的凉粉色泽金黄,晶莹油亮,配上碧绿的葱,花看上去就很诱人,她夹了一块凉粉品尝。外皮脆脆的充满了油香,里面却相当细腻爽滑。明明是一种食材,却吃出了两种不一样的口感。凉粉煎得特别入味,细细品来咸鲜适口,还带着一丝解腻的酸爽,一切都恰到好处。

  面对这一盘美味的油煎凉粉,春兰与柳聪都有些抵挡不住。沈琼英索性又做了一盘,三人分食干净,才驱散了肚里的馋虫。

  金陵人喜食鸭,夏天烧鸭稍显油腻,最受欢迎的便是盐水鸭了。沈琼英斩了半只盐水鸭配凉粉吃。

  地道的盐水鸭皮薄而微黄,皮下油脂较少,鸭肉特别厚实,一口咬下去,细腻软嫩滑润,还带着鸭肉特有的鲜腴与清鲜,当真令人回味无穷。

  春兰一面拿了一只鸭腿大嚼,一面笑道:“这盐水鸭果然咸鲜适口,一口咬下满嘴都是清香,我突然觉得也没那么燥热了。”

  沈琼英笑笑道:“你还是少兴头吧。好几桌客人都点了过水面呢,你凑活填饱肚子,赶紧来给我打下手。”

  “马上就好。”春兰匆匆将剩下的鸭肉吞下肚,用细沙布擦干手,然后开始和面擀面,她的动作已经相当熟练,把面擀开后,用擀面杖从胸前往前卷着擀,这样既快又省事。擀好的面皮薄厚匀称,春兰将面皮来回折叠成宝塔形,然后取刀从后面开始用劲,将面饼来回推拉切成宽窄均匀的细条,在上面撒上适量面粉,最后用手轻轻一提,数十根长长的面条便展现在面前。

  那一厢柳聪已经用大锅将水烧开了,春兰将手擀面下入锅中,不断搅拌防止黏连,等到两个滚过后,面条没了硬芯,便可以捞出来了。

  将煮好的面条过一遍冷水,再泡在冷水中备用。沈琼英已经开始制作卤汤。猪肉、黄瓜切片、水木耳、姜片切丝,油锅烧热后,将猪肉片、木耳丝、芸豆、葱花、姜丝和泡好的黄花菜下锅煸炒,加入酱油、食盐调味,炒至六七成熟时,倒入适量清水,煮沸后飞鸡蛋花,加入黄瓜片稍煮,最后勾上芡,浇上一大勺滚烫的胡椒油,卤汤便做好了。

  春兰已经将面条从冷水中捞出沥干水分盛在面碗中,柳聪在上面浇上卤汤,醉仙楼秘制的过水面就可以上桌了。

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