第61章 姜汁鱼片（第1页）

“虽然刚才的龙井竹荪里面也有鱼，但是这两道菜里鱼的做法是完全不一样的。”

“从姜汁鱼片这道菜的名字就可以看出来。”

“我们现在就开始做菜吧。先把鱼拿出来处理一下。”

“这道菜我们用的主要是鳜鱼，其他适合片切的鱼也可以。”

幸好这次姜汁鱼片的鱼秦霁岚已经提前用机器人处理好了大半，现在只需要拿出一条来演示。

“处理鱼的教程也可以看我主页的视频，我们现在先将鱼去鳞、鳍、头和尾。”

“接着从背鳍处下刀，顺着鱼脊骨、肋骨切入，剖下两大片鱼肉，去掉内脏和刺、洗净。”

“再把刚才切下来的鱼肉切成5厘米长、3长厘米宽的块，再切成薄片。”

“剩下的鱼保留完整的鱼骨架，连同鱼头、鱼尾，后面需要用于最后的摆盘。”

秦霁岚拿着刀在鱼身上滑动，很快鱼肉就被全部处理完毕。

薄薄的鱼片整整齐齐地摆在盘子里，晶莹剔透的鱼肉透着光，煞是好看。

“下一步处理其他配料。将葱洗净剖开，切成段；姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎。”

“大蒜子和小红椒洗净，切成碎末，然后放到小碗中备用。”

“接着将香菜洗净，切成小段。如果不喜欢吃的待会儿可以不放。”

【嗯？为什么这个姜要有两种做法啊，我记得不是只剩下一道菜了吗？】

【是哦是哦，我就知道姜是“去腥三件套”里面的，切片焯水可以去腥。】

【不知道，很大可能是这道菜就是有什么其他的神奇做法吧。】

【姜的事情搞不懂放一边，为什么这么多菜都一定要加上香菜啊。】

【不过幸好山风为我们这些不爱吃香菜的人考虑，没有直接加香菜进去。】

【感恩山风，感谢山风。所以什么时候可以吃，就等这最后一道菜了！】

秦霁岚听到弹幕观众的问题，耐心回答：“姜用两种方式处理是因为有不同的作用。”

“像刚才有人也说了，姜切片可以去腥。我们这道菜叫姜汁鱼片，姜就是为了做成姜汁。”

“姜切碎的话也更容易把里面的味道激出来，效果更好，做出来的东西也会更好吃。”

“姜汁的话我们等到后面再处理，现在先来调制接下来需要用到的蛋液。”

“我们先拿出一个鸡蛋，磕开取出蛋黄，把留下的蛋清打散，加入淀粉调成蛋液稀糊。”

秦霁岚拿起一个鸡蛋，轻轻地磕在桌面上，让蛋壳裂开一个小口。

将蛋壳掰成两半，让蛋黄和蛋清同时流入碗中。

双手各拿一个蛋壳的一半，将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒换，让蛋清流入碗中，而蛋黄则留在蛋壳中。

【啊？我眼花了吗，怎么山风左手右手这样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢？】

【就是说啊，没用工具也能这么简单的把蛋黄从蛋清里分离出来，也太厉害了吧！】